Festival per als sentits

esportal-sopar

Es Portal Hotel Gastronòmim de Pals, amb el celler Hugas de Batlle, de Colera, van inaugurar, divendres, la cinquena edició dels sopars maridats, organitzats per DO Empordà, Cuina del Vent i Cuina de l’Empordanet. Amb aquesta edició, es commemora els 150 anys de la primera referència escrita sobre aquesta elaboració.

El xef Joan Carles Sánchez va preparar un menú que combinava la Carinyena i Garnatxa negra de Colera, de vinyes plantades en terrasses de pedra seca de Colera, de pissarres i llicorelles modelades per la tramuntana maridades amb fruits de mar i  de  terra.  Escrita, sardina fumada, olives, fonoll, carn de perol, gambes de Palamós,  arròs de Pals amb sofregit d’alls tendres, turbó, vedella. El xef Joan Carles Sánchez i el seu equip fonamenten la cuina d’Es Portal Restaurant amb productes de proximitat de la màxima qualitat i de productors curosament seleccionats. Cuina de mercat, empordanesa, actualitzada, basada en producte del territori – producte Km.0 – tractat amb delicadesa i coneixement i aportant el punt just d’innovació i creativitat.

El menú va ser:

Croqueta d’escrita i ceba confitada

Pa cruixent amb sardina fumada i concasé de tomata amb  paté d’olives verdes

Rosat Cami d’en Poca Sang anyada 2016

Crema tèbia de fonoll escalivat amb carn de perol i  gambes de Palamós

Arròs amb sofregit d’alls tendres, botifarra negra i garoines

Blanc 30.70 anyada 2016

Llom de turbo salvatge amb infusió de pernil ibèric i  pèsols de Llavaneres de can Quico

Coma de vaixell anyada 2014

Melós de galta de vedella de Girona “Coma Fredosa”

Coma Fredosa anyada 2012

Postres :

Xocolates amb oli i pebre

Falguera anyada 2009